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Salada colorida de feijão branco com atum

salada colorida de feijão branco e atum

Elaborada por Flora Spolidoro, nutricionista e diretora da confeitaria Day By Diet em São Paulo

Ingredientes

2 xícaras (chá) feijão branco (300g)

1 cubo de caldo de legumes (9g)

2 folhas de louro

1 lata de atum em água (120g)

1 tomate grande sem sementes cortado em meias fatias (130g)

½ cebola (média) roxa picada (50g)

1 ½ colher (sopa) de azeitonas pretas em fatias (20g)

16 cenouras baby (40g)

1 radicchio pequeno (40g)

2 xícaras (chá) de folhas de rúcula (40g)

Molho

1 dente de alho (5g)

3 colheres (sopa) de azeite (24g)

2 ½ colheres (sopa) de suco de limão (20g)

1 ½ colher (sopa) de água (12g)

1 colher (chá) de sal (2g)

Modo de Preparo

1. Feijão branco: Lave bem o feijão sob água corrente, coloque-o em uma vasilha, cubra com água e deixe de molho por no mínimo 2 horas. Escorra a água, coloque o feijão em uma panela de pressão, adicione água até cobrir (e mais 2 dedos de altura), adicione o louro e o caldo de legumes e leve para cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até que o feijão esteja cozido, mas “al dente”. Escorra a água e retire as cascas que se soltarem. Em uma frigideira, leve 1 colher (sopa) de azeite para aquecer, junte o alho e deixe dourar, adicione a cebola, misture bem, desligue o fogo e retire os ingredientes da frigideira.

2. Vegetais: Lave e seque os legumes, as folhas de rúcula e de radicchio. Reserve.

3. Molho: Em uma vasilha funda junte o suco de limão, a água, o sal, o alho e a cebola refogados. Misture bem e, aos poucos, adicione o azeite batendo vigorosamente até formar um líquido espesso.

4. Montagem: Em uma vasilha adicione os ingredientes, misture-os cuidadosamente e sirva com o molho.

Rendimento:4 porções

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